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制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

  • A、一般
  • B、风味
  • C、热菜
  • D、冷菜

参考答案

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考题 在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。 A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱
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考题 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线
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考题 制作高级基础白汤的基本操作要点是______。 A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用
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考题 农村制作家用燃煤时，向煤中加入黄土可以减轻环境污染。
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考题 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、熟肥膘茸
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考题 制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加入（）黄油。A、100克B、75克C、50克D、25克
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考题 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽
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考题 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。A、盐B、水C、蛋D、油
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考题 在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。A、蔗糖B、食盐C、柠檬酸D、番茄酱
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考题 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）A、黄油B、奶油C、计司粉D、辣酱油
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考题 制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。A、奶油B、鸡蛋C、可可脂D、可可粉
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考题 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。A、盐B、大油C、葱汁D、姜汁
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考题 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、黄油、盐等制成豌豆酱。A、奶油B、白少司C、白醋D、奶酪
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考题 在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。A、蔗糖B、番茄酱C、柠檬酸D、食盐
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考题 制作土豆泥时，土豆泥中应加入适量的牛奶和（）A、黄油B、奶油C、计司粉D、辣酱油
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考题 制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。A、味道不均匀B、不透明C、色泽发黄D、有白点
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考题 在制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的（）A、奶酪B、奶油C、蛋黄D、蛋青
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考题 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。
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考题 在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（）。
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