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制作冷菜应注意卫生、加强保管,防止食品之间相互串味。()
参考答案
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考题
冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏
考题
单选题冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A
冷菜制作间应与其他生产区域分开B
刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C
加装紫外线灯和防蝇防虫设备D
冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏
考题
多选题防止微生物污染食品的措施包括()A加强环境卫生管理(垃圾、污水)B加强食品的运输卫生和贮藏卫生C加强食品的生产卫生(墙壁、地面、生产设备、空气)D注意个人卫生管理E食品生产用水卫生(定期检验)
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