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海鲜串装盘后不应撤去肉钎。

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考题 下列不属于西餐主菜的是()。 A、海鲜B、红肉C、冻子D、土豆片
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考题 其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘
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考题 滚动轴承串轴不应超过（），合金轴瓦串轴不应超过（）。
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考题 引起肉毒中毒的较常见食物是：（）A、臭豆腐B、海鲜C、水果D、鸡蛋
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考题 制作海鲜串不应加蔬菜。
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考题 制作海鲜串的配料常有（）A、莳萝少司B、咖喱少司C、布朗少司D、番茄少司
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考题 肉钎的英文是（）。A、SkewerB、MeasuresC、Meat ForkD、Eaters
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考题 如果一块牛排五成熟时，（）。A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出B、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色
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考题 西餐中酒和肉的配法正确的是（）A、白酒配红肉B、红酒配白肉C、海鲜配红酒D、白酒配白肉
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考题 使用钎探法验槽时，核验点线的紧后工作是（）。A、放钎点线B、就位打钎C、拔钎D、记录锤击数
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考题 “seafood skewer”的意思是（）A、海鲜批B、海鲜串C、蔬菜批D、烩海鲜
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考题 制作海鲜串时的辅料一般有（）A、橄榄B、黄瓜C、葱头D、胡萝卜
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考题 海鲜串装盘后应撤去肉钎。
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考题 制作杂肉串要把泥肠切小片。
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考题 制作海鲜串的要把青椒（）A、切成末B、切成圈C、切成块D、切成丝
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考题 穿制海鲜串时要把（）A、鱼肉穿在前面B、虾肉穿在前面C、蔬菜穿在前面D、海鲜及蔬菜相间穿成串
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考题 制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。A、猪肉B、牛肉C、蘑菇D、葱头
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考题 制作海鲜串要加少量青椒。
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考题 杂肉串在装盘时习惯上配里昂土豆。
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考题 制作海鲜串时要把海鲜（）A、短时稍腌B、腌渍12小时C、腌渍24小时D、牛奶泡24小时
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考题 表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）
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考题 钎料不应具有加工变形能力，以便于制成各种形状。
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考题 发现钎杆突然前串或回转减慢时，立即（）。A、关小风量B、关小水量C、增加风量
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考题 宾客吃完水果后，撤去水果盘，送上小毛巾，然后撤去用甜品和水果的餐具，摆上花瓶，以示宴会结束。（）
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考题 单选题发现钎杆突然前串或回转减慢时，立即（）。A 关小风量B 关小水量C 增加风量
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考题 单选题如果一块牛排五成熟时，（）。A 肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出B 肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来C 肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来D 肉表面呈深褐色，中间呈茶色
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考题 判断题表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）A 对B 错
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