考题
处方中有大量粘液质、糖分或树脂胶等粘性药料如桂圆肉宜采用( )。A.串油法B.蒸罐法C.串料法D.单研
考题
制作杂肉串的原料有()。A.百里香B.迷迭香C.芥末酱D.泥肠
考题
制作杂肉串要把葱头()。A.切成圆圈B.切成细丝C.切成小块D.切成碎末
考题
下列药物粉碎时不需串料的是A、熟地黄B、山萸肉C、枸杞D、白芍E、黄精
考题
处方中含有大量枸杞、山萸肉，粉碎宜采用（ ）A、串油粉碎法B、串料粉碎法C、水飞粉碎法D、加液研磨法E、超微粉碎法
考题
下列药物粉碎时不需串料的是（ ）A．熟地B．枸杞C．山萸肉D．白芍E．黄精
考题
“liver paté”的中文菜肴名称为（）。A、牛肝B、肝酱C、鹿扒D、肉串
考题
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
（）的外文名称普遍使用法文的“consomme”。A、清汤B、浓汤C、肉串D、铁扒
考题
处方中有大量粘液质、糖分或树脂胶等粘性药料如桂圆肉宜采用（）A、串油法B、蒸罐法C、串料法D、单研
考题
制作杂肉串的原料有（）A、百里香B、迷迭香C、芥末酱D、泥肠
考题
“lamb skewer with herbs”的意思是（）A、香草肉卷B、羊肉串C、蔬菜批D、鸡肉串
考题
制作杂肉串要把葱头（）A、切成圆圈B、切成细丝C、切成小块D、切成碎末
考题
制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。
考题
制作杂肉串的辅料有（）A、青椒B、胡萝卜C、西红柿D、茄子
考题
穿制海鲜串时要把（）A、鱼肉穿在前面B、虾肉穿在前面C、蔬菜穿在前面D、海鲜及蔬菜相间穿成串
考题
制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
考题
制作羊肉串应把羊肉、葱头、（）相间串成串。A、黄瓜B、辣椒C、青椒D、番茄
考题
“mix skewer”的意思是（）A、杂肉串B、煎肉饼C、杂肉盘D、烩牛舌
考题
制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）A、利于操作B、均匀受热C、易于上色D、便于加热
考题
制作鳜鱼串应把鳜鱼（）A、片薄片B、卷成卷C、切成块D、切成片
考题
单选题下列药物粉碎时不需串料的是（ ）。A
熟地B
山萸肉C
枸杞D
白芍E
黄精
考题
单选题处方中有大量粘液质、糖分或树脂胶等粘性药料如桂圆肉宜采用（）A
串油法B
蒸罐法C
串料法D
单研