考题
牛里脊又称()。
A.米龙B.西冷C.上脑D.牛柳
考题
制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。
A、厚片B、薄片C、大块D、小块
考题
牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊
考题
牛扒的英文名称为()。A.steekB.steakC.porkD.beef
考题
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
考题
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉
考题
“braised beef in a crock”的意思是烤牛外脊。
考题
比萨饼用英文表达是（）A、CakeB、PizzaC、BananaD、Beef
考题
蒙古族姑娘出嫁前要吃：（）A、羊胸脯肉B、牛里脊肉C、马肉
考题
“roast sirloin beef”的中文菜肴名称为（）。A、烤牛排B、烤牛外脊C、烤羊排D、烤羊外脊
考题
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
考题
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊
考题
牛扒的英文名称为（）A、steekB、steakC、porkD、beef
考题
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
考题
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
考题
牛里脊又称（）。A、米龙B、西冷C、上脑D、牛柳
考题
Fillet的中文意思是（）A、外脊B、里脊C、米龙D、硬肋
考题
牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
考题
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
考题
下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条
考题
牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。
考题
牛排的英文是（）。A、Pork ChopB、Beef SteakC、Lamb ChopD、Chicken
考题
填空题牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。