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制作松饼摺叠次数,以下列何者为佳()

  • A、3折法1次
  • B、3折法2次
  • C、3折法4次
  • D、3折法6次

参考答案

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考题 广藿香药材的性状质量评价特征是A:以根茎粗壮、香气浓者为佳B:以茎叶黄绿、气清香者为佳C:以茎粗壮、不带须根、香气浓郁者为佳D:以色淡黄绿者为佳E:以质嫩、叶多、色绿者为佳

考题 以烘焙百分比而言,下列何种产品其配方中用蛋量超过100%()A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕

考题 松饼成品若要求体积大,酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳()A、20%B、50%C、75%D、100%

考题 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用()A、猪油B、雪白奶油C、白油(烤酥油)D、玛淇淋

考题 良好的松饼制作环境,室温宜控制在()A、5℃±5℃B、20℃±5℃C、35℃±5℃D、45℃±5℃

考题 制作驴打滚豆面糕用的黄米面以()为佳。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、电磨粉

考题 制作鸡肉馅的成形以()为佳。A、蝇头丁B、小丁C、大丁D、骰子丁

考题 制作鱼腐以选用鲮鱼为佳。

考题 下列何者为正确?()A、有在血液透析病人不需控制水分B、滴一点柠檬汁在冰块或饮用水中,以减少口渴感觉C、植酸吸收佳,反而不会造成磷增加

考题 设计垂直花型的外观,以下列何者考虑为宜?()A、线条简洁为主B、不规则花材为佳C、细碎小花较好D、材料不拘

考题 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。

考题 制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖

考题 制作元宵,馅心与糯米粉的比例以()为佳。A、1:1B、3:1C、2:1D、5:1

考题 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉,以增加鲜味,其比例以()为佳。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4

考题 拿酥皮属于(),原料以面粉、鸡蛋、油为主,搓制时要用摺叠法。

考题 松饼的制作下列何者影响膨胀度最大()A、糖B、蛋C、面粉D、裹入用油脂

考题 裹油面包烤焙出炉,组织类似甜面包而无层次,可能不是下列哪个原因()A、忘记裹入油B、摺叠次数太多C、操作室温太高,裹入油已融化D、忘记加盐

考题 以直接法制作咸饼干,面团发酵的温度,以下列何者为宜()A、32℃B、42℃C、52℃D、62℃

考题 制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。

考题 制作大良炒鲜奶,放入油的时机以()为佳。A、炒制前B、凝结后C、成熟后D、边炒边加入

考题 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。

考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以素馅为佳。

考题 广藿香()A、以色绿,叶多,香气浓者为佳B、以质嫩,叶多,色灰绿者为佳C、以茎叶粗壮,不带须根,香气浓郁者为佳D、以叶多,色绿,有花穗,鱼腥味浓者为佳E、以枝嫩,色黄绿,叶多者为佳

考题 治疗痔疾以下何者为佳()。A、大肠俞B、上巨虚C、承山D、飞扬E、委中

考题 制作馅心原料刀技成形以()、均匀为佳。A、米粒B、茸状C、末状D、细小

考题 单选题狗脊饮片佳品为()。A 以质坚实,色金黄,无空心者为佳B 以质坚实,色红棕,空心者为佳C 以质松泡,色金黄,空心者为佳D 以质坚实,色金黄,空心者为佳

考题 单选题治疗痔疾以下何者为佳()。A 大肠俞B 上巨虚C 承山D 飞扬E 委中