考题
广藿香药材的性状质量评价特征是A:以根茎粗壮、香气浓者为佳B:以茎叶黄绿、气清香者为佳C:以茎粗壮、不带须根、香气浓郁者为佳D:以色淡黄绿者为佳E:以质嫩、叶多、色绿者为佳
考题
以烘焙百分比而言,下列何种产品其配方中用蛋量超过100%()A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕
考题
松饼成品若要求体积大,酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳()A、20%B、50%C、75%D、100%
考题
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用()A、猪油B、雪白奶油C、白油(烤酥油)D、玛淇淋
考题
良好的松饼制作环境,室温宜控制在()A、5℃±5℃B、20℃±5℃C、35℃±5℃D、45℃±5℃
考题
制作驴打滚豆面糕用的黄米面以()为佳。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、电磨粉
考题
制作鸡肉馅的成形以()为佳。A、蝇头丁B、小丁C、大丁D、骰子丁
考题
下列何者为正确?()A、有在血液透析病人不需控制水分B、滴一点柠檬汁在冰块或饮用水中,以减少口渴感觉C、植酸吸收佳,反而不会造成磷增加
考题
设计垂直花型的外观,以下列何者考虑为宜?()A、线条简洁为主B、不规则花材为佳C、细碎小花较好D、材料不拘
考题
制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
考题
制作元宵,馅心与糯米粉的比例以()为佳。A、1:1B、3:1C、2:1D、5:1
考题
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉,以增加鲜味,其比例以()为佳。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4
考题
拿酥皮属于(),原料以面粉、鸡蛋、油为主,搓制时要用摺叠法。
考题
松饼的制作下列何者影响膨胀度最大()A、糖B、蛋C、面粉D、裹入用油脂
考题
裹油面包烤焙出炉,组织类似甜面包而无层次,可能不是下列哪个原因()A、忘记裹入油B、摺叠次数太多C、操作室温太高,裹入油已融化D、忘记加盐
考题
以直接法制作咸饼干,面团发酵的温度,以下列何者为宜()A、32℃B、42℃C、52℃D、62℃
考题
制作大良炒鲜奶,放入油的时机以()为佳。A、炒制前B、凝结后C、成熟后D、边炒边加入
考题
广藿香()A、以色绿,叶多,香气浓者为佳B、以质嫩,叶多,色灰绿者为佳C、以茎叶粗壮,不带须根,香气浓郁者为佳D、以叶多,色绿,有花穗,鱼腥味浓者为佳E、以枝嫩,色黄绿,叶多者为佳
考题
治疗痔疾以下何者为佳()。A、大肠俞B、上巨虚C、承山D、飞扬E、委中
考题
制作馅心原料刀技成形以()、均匀为佳。A、米粒B、茸状C、末状D、细小
考题
单选题狗脊饮片佳品为()。A
以质坚实,色金黄,无空心者为佳B
以质坚实,色红棕,空心者为佳C
以质松泡,色金黄,空心者为佳D
以质坚实,色金黄,空心者为佳
考题
单选题治疗痔疾以下何者为佳()。A
大肠俞B
上巨虚C
承山D
飞扬E
委中