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制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）

  • A、猪油
  • B、雪白奶油
  • C、白油（烤酥油）
  • D、玛淇淋

参考答案

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考题 整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）A、0～5℃B、6～10℃C、11～15℃D、16～20℃
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考题 松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
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考题 下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）A、松饼B、酥松性小西饼C、绿豆碰（凸）D、丹麦式甜面包
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考题 制作面包的面粉宜用高筋粉。
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考题 丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
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考题 松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）A、糖B、蛋C、面粉D、裹入用油脂
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考题 制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。A、面包B、泡芙C、甜品D、混酥
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