考题
制作豆类面坯,煮豆时水应一次加足,万一中途需要加水,一定要加()。
A.冷水B.热水C.温水D.碱水
考题
制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。
A.口味B.外形C.质感D.成形工艺
考题
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制工艺主要用于制作各种()品种。
A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
考题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
考题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。A、糖B、脂肪C、鸡蛋D、米粉
考题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
考题
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
考题
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）A、冷水B、开水C、温水D、碱水
考题
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
考题
制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。A、盐B、油C、碱D、水
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
考题
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
考题
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。A、澄粉B、澄面C、去水D、澄沙
考题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、煮制B、汆制C、炒制D、烧制
考题
制作豆类面坯煮豆用的水（）A、应一次加足B、分三次加足C、分四次加足D、分五次加足
考题
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
考题
制作豆类面坯成品时，多借助（）辅助定型。A、盐B、油C、面粉D、琼脂
考题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆