考题
下列不属于热菜味型的是()。
A.椒麻味型B.酱香味型C.五香味型D.麻辣味型
考题
能形成菜肴麻辣味的物质是()。
A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末
考题
宫保鸡丁必用的调料有______。
A.干辣椒B.豆瓣酱C.豆豉D.花椒E.葱粒
考题
麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在麻辣味中,麻是指______之味。
A.花椒B.八角C.桂皮D.麻油
考题
能防止鹿茸生虫、变色常用的药材是A．细辛、花椒B．陈皮C．鳖甲D．干辣椒E．天名精
考题
大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。
考题
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。A、整形放入B、起锅时放入C、直接投入汤汁中D、干炒后碾成末
考题
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。A、干辣椒B、胡椒C、泡辣椒D、辣椒面
考题
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、料酒B、白酒C、米酒D、果酒
考题
麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A、麻油与辣椒B、花椒与胡椒C、胡椒与辣椒D、花椒与辣椒
考题
广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂
考题
下列属于易腐垃圾的是（）A、虾壳、鱼骨B、干花椒、干辣椒C、烂菜叶D、黄豆、绿豆
考题
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、大料B、楂皮C、花椒D、香叶
考题
鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A、泡椒B、鲜椒C、干椒D、花椒
考题
下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋（少许）汤
考题
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
考题
在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。A、花椒；B、八角；C、桂皮；D、麻油
考题
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。A、辣椒B、胡椒C、花椒D、芥末
考题
下列不属于热菜味型的是（）。A、椒麻味型B、酱香味型C、五香味型D、麻辣味型
考题
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。A、豆苗B、花椒面C、干椒丝D、花椒粒
考题
调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。A、多B、少C、一样D、相同
考题
炝菜必须使用热（）油。A、大料B、花椒C、辣椒D、调料
考题
热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
考题
单选题能防止鹿茸生虫、变色常用的药材是（）A
细辛、花椒B
陈皮C
鳖甲D
干辣椒
考题
多选题下列属于易腐垃圾的是（）A虾壳、鱼骨B干花椒、干辣椒C烂菜叶D黄豆、绿豆
考题
单选题广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A
不同调味品B
喜欢花椒C
选料精细D
菜肴质地酥烂