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多选题
主发酵中的加压发酵的特点是可以降低()的形成
A

高级醇

B

糖类

C

酯类

D

酸类


参考答案

参考解析
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考题 盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。()

考题 传统啤酒的主发酵,根据发酵表面现象,将主发酵分为几个阶段,简述其过程

考题 完成主发酵后的发酵液叫(),此时酒中的()含量尚不足,口味不够成熟,还需进行后发酵。

考题 发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。

考题 葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。

考题 黄酒发酵方式中,喂饭式发酵的主要特点是什么?

考题 在发酵过程中,加入下列物质可以降低发酵pH的是()。A、糖B、硝酸铵C、硫酸铵D、氨水

考题 红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么?主发酵过程中需要注意什么?

考题 通常将堆体温度升高到开始降低为止的阶段称为主发酵期,城市有机固体废物的好氧堆肥主发酵期约为(),主发酵可在露天或发酵装置内进行。A、12~15天B、2~5天C、5~15天D、4~12天

考题 问答题传统啤酒的主发酵,根据发酵表面现象,将主发酵分为几个阶段,简述其过程

考题 填空题完成主发酵后的发酵液叫(),此时酒中的()含量尚不足,口味不够成熟,还需进行后发酵。

考题 问答题主发酵过程的泡沫形成和消退情况是怎样的?

考题 单选题在发酵过程中,加入下列物质可以降低发酵pH的是()。A 糖B 硝酸铵C 硫酸铵D 氨水

考题 填空题葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。

考题 单选题通常将堆体温度升高到开始降低为止的阶段称为主发酵期,城市有机固体废物的好氧堆肥主发酵期约为(),主发酵可在露天或发酵装置内进行。A 12~15天B 2~5天C 5~15天D 4~12天

考题 填空题低温发酵时,啤酒发酵的主发酵温度应控制在()℃。

考题 单选题主发酵期间发酵液的pH值会()A 升高B 降低C 不变

考题 多选题黄酒醅发酵的主要特点是().A敞口式发酵B密闭式发酵C典型的边糖化边发酵D酒醅的高浓度发酵E低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成

考题 填空题主发酵结束后的发酵液称()。

考题 问答题红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么?主发酵过程中需要注意什么?

考题 单选题尽管堆肥系统组成多种多样,但其基本工序通常都由()、脱臭及贮存等工序组成。A 前处理、主发酵(一次发酵)、后发酵(--次发酵)、后处理B 主发酵(一次发酵)、前处理、后发酵(二次发酵)、后处理C 前处理、后发酵(二次发酵)、主发酵(一次发酵)、后处理D 后发酵(二次发酵)、主发酵(一次发酵)、后处理、前处理

考题 单选题主发酵一般在密闭或敞口的()中进行A 密闭闭口主发酵池B 密闭敞口的主发酵池C 卧式发酵罐D 卧式发酵槽

考题 单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A 酵母发酵麦芽三糖能力差B 发酵液温度控制不当C 麦汁α-氮偏低D 麦汁浓度高主发酵前期

考题 问答题黄酒发酵方式中,喂饭式发酵的主要特点是什么?

考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A 在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成

考题 判断题一般情况下,主发酵温度越高,生成高级醇越少,加压发酵可促进高级醇生成。A 对B 错

考题 问答题简述啤酒发酵法中的主发酵过程。