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名词解释题
平桥豆腐

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考题 中国古代园林中的桥，有拱桥、平桥、曲桥和__________桥等类型。
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考题 园林中的桥的类型有（ ）。A.拱桥 B.平桥 C.廊桥 D.索桥 E.曲桥
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考题 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐
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考题 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐
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考题 淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。A、平桥豆腐B、博里羊肉C、朱桥甲鱼D、钦工肉圆
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考题 （）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。A、软兜长鱼B、平桥豆腐C、朱桥烩甲鱼D、文楼汤包
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考题 平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。
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考题 平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。
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考题 临平上塘河上哪座桥有“桥里桥”的奇景？（）A、宝幢桥B、桂芳桥C、龙兴桥
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考题 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。A、香炸猪排B、银芽鸡丝C、黄焖鸡翅D、平桥豆腐
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考题 “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
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考题 “平桥豆腐”一菜是（）名菜。A、安徽凤阳B、江苏淮安C、苏州木渎D、浙江嘉兴
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考题 以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。A、胡萝卜B、香干C、豆腐D、猪肝
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考题 在制作土豆粉时一般不用（）。A、豆腐丝B、海带丝C、平菇D、面筋
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考题 荆门生态园的三座桥中，（）为平桥。A、健桥B、康桥C、虹桥D、剑桥
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考题 平桥结构有梁式或板式平桥。
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考题 园林中的桥，一般采用的类型有（）。A、拱桥B、平桥C、廊桥D、曲桥
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考题 顶推法施工不宜在下列哪类桥施工中使用（）A、变坡度、变高度的多跨连续梁桥B、等截面梁上使用C、夹有平曲线或竖曲线较长的桥D、竖曲线的梁桥；E平曲线的梁桥
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考题 判断题平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。A 对B 错
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考题 多选题园林中的桥的类型有( )。A拱桥B平桥C廊桥D索桥E曲桥
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考题 判断题平桥结构有梁式或板式平桥。A 对B 错
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考题 填空题园林中的桥，一般采用____桥、平桥、廊桥和____桥等类型。
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考题 单选题（）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。A 软兜长鱼B 平桥豆腐C 朱桥烩甲鱼D 文楼汤包
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考题 填空题中国古代园林中的桥，有拱桥、平桥、亭桥和____桥等类型。
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考题 判断题平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。A 对B 错
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考题 单选题淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。A 平桥豆腐B 博里羊肉C 朱桥甲鱼D 钦工肉圆
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考题 判断题平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。A 对B 错
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