考题
梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
()剞与反刀片相似,左手按住原料的后部,右手执刀,刀口向外紧贴着左手中指剞入原料约三分之二即止.A.推刀B.平刀C.拉刀D.直刀
考题
目前常用的组织切片刀是A、平凹型B、平楔型C、单凹型D、薄型切片刀E、一次性刀片
考题
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
考题
初学者休整眉毛时，最适合选用（）A、专业刀片B、带有护齿的刀片C、剃须刀D、弯头小剪刀
考题
平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。A、直刀与斜刀B、推刀与拉刀C、推刀片与拉刀片D、拉刀片与推刀片
考题
以下哪种原料适合平刀拉片（）。A、胡萝卜B、白萝卜C、黄瓜D、猪腰子
考题
平刀抖刀片运行时，刀刃不断作（）运动。A、锯齿B、抖动C、上下D、波浪
考题
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。A、30°B、50°C、70°D、90°
考题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞
考题
（）是复杂的刀工技艺的表现。A、剞刀法B、拉刀片C、推刀片D、抖刀片
考题
机夹可转位车刀由（）组成。A、刀片、刀垫、刀柄B、刀片、压板、刀柄C、刀片、刀垫、压板D、刀片、刀垫、螺钉
考题
将烤牛肉片成片适合用（）A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片
考题
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）A、斜刀片B、反刀片C、抹刀片D、拉刀片
考题
平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。
考题
眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。
考题
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切
考题
平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材料。A、韧性较弱B、韧性较强C、柔软细腻D、无骨脆性
考题
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。A、直刀推剞B、斜刀推剞C、平刀片D、斜刀拉剞
考题
以下不属于片刀分类的是（）。A、推刀片B、拉刀片C、晃刀片D、斜刀片