考题
在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁
考题
溃疡病急性发作或出血刚停止后的病人可食用()
A.豆腐脑B.肉汤C.鱼汤D.鸡汤
考题
下列属于素汤的是（）。A、海鲜汤B、鲫鱼汤C、香菇汤D、老鸡汤
考题
下列鲫鱼的呼吸叙述正确的是（）。A、鲫鱼的呼吸是口不断地开合B、鲫鱼的呼吸是鳃孔不断地开合C、鲫鱼的呼吸是鳃与水的气体交换D、鲫鱼的呼吸是口和鳃孔的交替开合
考题
制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴
考题
中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐
考题
淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。A、平桥豆腐B、博里羊肉C、朱桥甲鱼D、钦工肉圆
考题
平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。
考题
平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。
考题
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻
考题
下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A、鲫鱼炖豆腐B、汤爆双脆C、鸡丝掐菜D、油爆两样
考题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。A、香炸猪排B、银芽鸡丝C、黄焖鸡翅D、平桥豆腐
考题
下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。A、烩乌鱼蛋B、奶汤鲫鱼C、锅塌豆腐D、蜜汁金瓜
考题
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤
考题
下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐
考题
平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。
考题
桥枕和护木裂缝不论大小，用防腐浆膏填满即可。
考题
基底动脉在脑桥腹侧上行，沿途发出___________、___________、___________及____________，在后床突上方分出两条______________。
考题
用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克A、100B、150C、250D、350
考题
鲫鱼不停地用口吞水，再将水从鳃盖后缘排出，这是鲫鱼在进行（）A、摄食B、散发体内的热量C、吸收水分D、呼吸
考题
判断题平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。A
对B
错
考题
单选题下列鲫鱼的呼吸叙述正确的是（）。A
鲫鱼的呼吸是口不断地开合B
鲫鱼的呼吸是鳃孔不断地开合C
鲫鱼的呼吸是鳃与水的气体交换D
鲫鱼的呼吸是口和鳃孔的交替开合
考题
单选题淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。A
平桥豆腐B
博里羊肉C
朱桥甲鱼D
钦工肉圆
考题
判断题平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。A
对B
错