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判断题
平桥豆腐绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,普天之下,只此一家,姑且不论汤口如何,能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。
A

B


参考答案

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考题 在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁

考题 溃疡病急性发作或出血刚停止后的病人可食用() A.豆腐脑B.肉汤C.鱼汤D.鸡汤

考题 下列属于素汤的是()。A、海鲜汤B、鲫鱼汤C、香菇汤D、老鸡汤

考题 下列鲫鱼的呼吸叙述正确的是()。A、鲫鱼的呼吸是口不断地开合B、鲫鱼的呼吸是鳃孔不断地开合C、鲫鱼的呼吸是鳃与水的气体交换D、鲫鱼的呼吸是口和鳃孔的交替开合

考题 制作提褶包一般是左手托皮,用右手拇指和食指提褶,收口捏成()形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴

考题 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是()A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐

考题 淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的,如平桥豆腐,博里羊肉,朱桥甲鱼,钦工肉圆等。其中以()最为有名。A、平桥豆腐B、博里羊肉C、朱桥甲鱼D、钦工肉圆

考题 平桥豆腐绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,普天之下,只此一家,姑且不论汤口如何,能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。

考题 平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。

考题 调制菌汤时,使用鸡汤主要起到()的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻

考题 下列为不同质原料组配的菜肴是()。A、鲫鱼炖豆腐B、汤爆双脆C、鸡丝掐菜D、油爆两样

考题 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。A、香炸猪排B、银芽鸡丝C、黄焖鸡翅D、平桥豆腐

考题 “平桥豆腐”一菜,豆腐应加工成()形状。

考题 下列菜肴中不能使用味精调味的是()。A、烩乌鱼蛋B、奶汤鲫鱼C、锅塌豆腐D、蜜汁金瓜

考题 水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤

考题 下列菜肴是用包裹法调味的是()。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐

考题 平桥豆腐因其材质鲜嫩油润,汤汁醇厚,味美汤浓,深受食者喜爱。

考题 桥枕和护木裂缝不论大小,用防腐浆膏填满即可。

考题 基底动脉在脑桥腹侧上行,沿途发出___________、___________、___________及____________,在后床突上方分出两条______________。

考题 鲫鱼配用豆腐可有益气养血,健脾宽中的功效

考题 用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时,需要准备豆腐()克A、100B、150C、250D、350

考题 鲫鱼不停地用口吞水,再将水从鳃盖后缘排出,这是鲫鱼在进行()A、摄食B、散发体内的热量C、吸收水分D、呼吸

考题 判断题平桥豆腐因其材质鲜嫩油润,汤汁醇厚,味美汤浓,深受食者喜爱。A 对B 错

考题 名词解释题平桥豆腐

考题 单选题下列鲫鱼的呼吸叙述正确的是()。A 鲫鱼的呼吸是口不断地开合B 鲫鱼的呼吸是鳃孔不断地开合C 鲫鱼的呼吸是鳃与水的气体交换D 鲫鱼的呼吸是口和鳃孔的交替开合

考题 单选题淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的,如平桥豆腐,博里羊肉,朱桥甲鱼,钦工肉圆等。其中以()最为有名。A 平桥豆腐B 博里羊肉C 朱桥甲鱼D 钦工肉圆

考题 判断题平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。A 对B 错