考题
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
考题
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
考题
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
考题
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
考题
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
考题
已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
考题
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
考题
填空题冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
填空题冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A
低水分、低脂食品B
含气量高的食品C
高脂食品D
高水分食品
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
问答题已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
单选题在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。A
低水分、低脂食品B
含气量高的食品C
高脂食品D
高水分食品
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A
冰点B
冷冻点C
冻结点D
冰晶点