考题
冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A、时间B、温度C、食品质量D、冻结方式
考题
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
考题
速冻食品加工中最重要的环节是（）A、冻结B、预冷C、解冻D、包装
考题
什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？
考题
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
考题
已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
考题
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
影响速冻食品质量的因素包括（）A、原料的固有品质B、冻结前后的处理与包装C、冻结方式D、产品流通中所经历的时间和温度条件E、微生物
考题
填空题冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
填空题冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
多选题影响速冻食品质量的因素包括（）A原料的固有品质B冻结前后的处理与包装C冻结方式D产品流通中所经历的时间和温度条件E微生物
考题
问答题已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A
冰点B
冷冻点C
冻结点D
冰晶点
考题
问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
考题
填空题冻结食品质量取决于四个因素：（）、冻结前后的处理和包装、（）和产品流通中所经历的（）和时间。
考题
多选题冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A时间B温度C食品质量D冻结方式