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单选题
下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
A

大豆蛋白

B

球蛋白

C

各蛋白

D

蛋清蛋白

参考答案

参考解析
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考题 反应器脱水时，须（）。A、不断加热B、冷却C、维持在操作温度D、维持在常温
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考题 乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。A、游离B、亲合C、发泡D、乳化
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考题 机组启动时必须投除氧器加热的目的是（），辅汽至除氧器加热调节气动门在启动加热时应维持除氧器压力（）。
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考题 淡水罐内有电加热器能维持罐内温度在多少℃，当罐内温度低于多少时，电加热器自启动加热，水温达到多少℃时自动关闭电加热器？
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考题 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）A、磷脂B、不饱和脂肪酸C、色素D、脂蛋白
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考题 下列成分的水溶液振摇后能产生大量持久性泡沫，并不因加热而消失的是（）A、蛋白质B、黄酮苷C、皂苷D、生物碱E、蒽醌苷
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考题 皂甙的水溶液经振摇能（），加热后泡沫（），以此与蛋白质水溶液产生的泡沫相区别。
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考题 蛋白质二级结构主要有（）和（）形状，维持其稳定结构的化学键是（）。
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考题 在转子进行预热工作时，真空应大于（）kPa，逐步开尾部加热门，控制升温率在（）℃／h。当高压缸金属温度加热到（）℃以上，维持压力在（）kPa，按曲线要求维持预热时间。
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考题 填空题皂甙的水溶液经振摇能（），加热后泡沫（），以此与蛋白质水溶液产生的泡沫相区别。
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考题 单选题下列成分的水溶液振摇后能产生大量持久性泡沫，并不因加热而消失的是（）A 蛋白质B 黄酮苷C 皂苷D 生物碱E 蒽醌苷
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考题 多选题下列关于碳素结构钢和低合金结构钢冷矫正、加热矫正和冷弯曲的说法正确的有( )A碳素结构钢在环境温度低于-12℃时，不应进行冷矫正B低合金结构钢在环境温度低于-16℃时，不应进行冷弯曲C碳素结构钢在加热矫正时，加热温度不应超过900℃D低合金结构钢在加热矫正后应自然冷却E低合金结构钢在加热矫正时，加热温度不应超过900℃
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考题 填空题蛋白质二级结构主要有（）和（）形状，维持其稳定结构的化学键是（）。
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考题 单选题哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）。A 糖蛋白B 白蛋白C 球蛋白D 结构蛋白E 本-周蛋白
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