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单选题
用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于O环境中，引起质壁分离而死亡（）
A

高渗压

B

低渗压

C

等渗压

D

中渗压

E

以上都错

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考题 用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于O环境中,引起质壁分离而死亡A、高渗压B、低渗压C、等渗压D、中渗压E、以上都错
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考题 将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。 A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶
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考题 由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。A、膨胀破裂B、生理干燥C、生理异变D、细胞变形
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考题 以紫色洋葱鳞茎表皮为材料观察植物细胞质壁分离现象，下列叙述错误的是（）A、在发生质壁分离的细胞中能观察到紫色中央液泡逐渐缩小B、滴加30%的蔗糖溶液比10%的蔗糖溶液引起细胞质壁分离所需时间短C、发生质壁分离的细胞放入清水中又复原，说明细胞保持活性D、用较高浓度的NaCl溶液代替蔗糖溶液不能引起细胞质壁分离
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考题 糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
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考题 以紫色洋葱鳞茎表皮为材料观察植物细胞质壁分离现象，下列叙述错误的是（）A、用高浓度的尿素代替蔗糖溶液不能引起细胞质壁分离B、滴加30％的蔗糖溶液比10％蔗糖溶液引起细胞质壁分离所需时间短C、发生质壁分离的细胞，细胞膜与细胞壁之间充盈着蔗糖溶液D、在发生质壁分离的细胞中能观察到紫色中央液泡逐渐缩小，颜色加深
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考题 以紫色洋葱鳞片叶外表皮为材料观察植物细胞质壁分离现象，下列叙述错误的是（）A、在细胞发生质壁分离时能观察到紫色中央液泡逐渐缩小B、高浓度蔗糖溶液比低浓度蔗糖溶液所引发的质壁分离所需时间短C、发生质壁分离的细胞放入清水中又能复原，说明细胞保持活性D、用高浓度的NaCl溶液代替蔗糖溶液不能引起细胞质壁分离
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考题 对植物细胞质壁分离和复原实验进行分析，下列叙述中得不到证实的是（）A、原生质层具有选择透过性B、细胞处于生活状态或已死亡C、细胞液和周围溶液的浓度关系D、溶质分子进出细胞的方式
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考题 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。
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考题 下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A、弱酸B、碱液C、高浓度糖D、加热
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考题 山梨糖醇能（），用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引起食品混浊。
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考题 用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质壁分离而死亡。A、高渗压B、低渗压C、等渗压D、中渗压
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考题 在微生物培养过程中，引起pH改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物处于较稳定和合适的pH环境中？
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考题 在“观察植物细胞的质壁分离和质壁分离复原”实验中，之所以用已经成熟的洋葱表皮细胞做实验材料，是因为这样的细胞具有（）A、大而醒目的液泡B、伸缩性很小的细胞壁C、能够流动的细胞质D、功能完善的细胞膜
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考题 对植物细胞质壁分离和复原实验进行分析，下列叙述中得不到证实的是（）A、原生质层具有选择透过性B、细胞处于生活状态或已死亡C、细胞液和周围溶液的关系D、溶质分子进出细胞的方式
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考题 单选题用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质壁分离而死亡。A 高渗压B 低渗压C 等渗压D 中渗压
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考题 单选题用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）A 质壁分离B 胞膜破裂C 胞浆压出D 冷冻抑菌
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考题 填空题牛乳灭菌的目的是杀死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），从而使包装的产品在常温下能够长期保存而不发生微生物引起的腐败变质。
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