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糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。

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考题 糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。此题为判断题(对，错)。
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考题 微生物细胞氧化葡萄糖获得的能量主要以()形式被细胞利用 A、光能B、ATPC、热能D、动能
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考题 下列哪项属于被动转运() A、水从低渗透压侧至高渗透压一侧B、Na+从低浓度侧至高浓度侧C、葡萄糖从低浓度侧至高浓度侧D、氨基酸从低浓度侧至高浓度侧E、蛋白质进入细胞
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考题 果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 ()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。
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考题 糖渍保存法,糖可以改变原料的渗透压,可使微生物因脱水而死亡。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 果品的糖制是以糖的()为基础。 A、热力作用B、杀菌作用C、耐贮性D、保藏作用
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考题 下列哪项属于被动转运A.水从低渗透压侧至高渗透压一侧 B. C.葡萄糖从低浓度侧至高浓度侧 D.氨基酸从低浓度侧至高浓度侧 E.蛋白质进入细胞
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考题 蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。A、白糖B、红糖C、蜜汁D、蜂蜜
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考题 具有脱水利尿作用的是（　）A、5%葡萄糖氯化钠B、5%～10%的葡萄糖溶液C、20%的甘露醇D、浓缩白蛋白注射液E、中分子右旋糖酐
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考题 糖制果品主要包括（）和（）两大类。
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考题 下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A、弱酸B、碱液C、高浓度糖D、加热
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考题 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、微生物的发酵作用C、降低产品的水分活度而抑菌D、具有抗氧化作用
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考题 为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
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考题 微生物利用糖后，使得发酵液pH下降的原因主要是（）、（）。
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考题 填空题微生物利用糖后，使得发酵液pH下降的原因主要是（）、（）。
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考题 单选题下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A 弱酸B 碱液C 高浓度糖D 加热
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考题 单选题等渗性脱水的处理原则是（）A 应滴注足量的5%葡萄糖液B 滴注5%葡萄糖液后适量补钠C 补充足量等渗氯化钠液D 一般应补高渗氯化钠液E 选择渗透压偏低的氯化钠液
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考题 判断题高浓度的糖液具有杀菌作用，故可作为防腐剂防止果脯变质。A 对B 错
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考题 问答题已知5%葡萄糖溶液的渗透压与动物血浆渗透压基本相同。现给正常小鼠静脉输入一定量的该葡萄糖溶液，葡萄糖溶液的输入对小鼠会有一定影响。 回答下列问题： （1）输入的葡萄糖进入细胞，经过氧化分解，其终产物中的气体可进入细胞外液，并通过循环系统运输到系统被排出体外。若该气体的排出出现障碍，则会引起细胞外液的pH。 （2）血浆中的葡萄糖不断进入细胞被利用，细胞外液渗透压，尿量，从而使渗透压恢复到原来的水平。 （3）当细胞外液渗透压发生变化时，细胞内液的渗透压（）（填“会”或“不会”）发生变化。
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考题 单选题因腹泻引起的高渗性脱水的处理原则是（）A 应滴注足量的5%葡萄糖液B 滴注5%葡萄糖液后适量补钠C 补充足量等渗氯化钠液D 一般应补高渗氯化钠液E 选择渗透压偏低的氯化钠液
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考题 单选题微生物细胞氧化葡萄糖获得的能量主要以（）形式被细胞利用。A 光能B 热能C ATPD 动能
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考题 多选题蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A强的渗透压使微生物脱水B微生物的发酵作用C降低产品的水分活度而抑菌D具有抗氧化作用
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考题 单选题果品的糖制是以糖的（）为基础。A 热力作用B 保藏作用C 杀菌作用D 耐贮性
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考题 单选题蜜饯不容易腐烂变质的主要原因是A 高浓度的糖具有灭菌作用B 蜜饯主要成分是糖，太单一不利于微生物利用C 蔗糖被利用后形成了葡萄糖，两者区别小D 外面有塑料包裹E 浓糖使细菌代谢活动停止
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考题 问答题为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
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