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单选题
鲜蛋的外观特点是（）。
A

蛋壳有裂纹

B

蛋壳发暗

C

蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明

D

蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮

参考答案

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考题 鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。
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考题 蛋壳的色泽(名词解释)
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考题 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 符合种蛋要求的特点是（）。A、表面清洁卫生，无污染B、卵圆形C、蛋壳厚，不易破裂D、蛋壳无裂纹E、大小均匀一致
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考题 堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。
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考题 鲜蛋的外观特点是（）。A、蛋壳有裂纹B、蛋壳发暗C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
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考题 鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。
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考题 内外蛋壳膜形成的部位是（），种蛋蛋壳形成的部位是（）。
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考题 家禽输卵管中可形成蛋壳膜和蛋壳的部位是（）和（）。
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考题 关于禽蛋的结构说法正确的是（）。A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
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考题 冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。A、大小均匀B、清洁C、蛋壳较厚D、有光泽
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考题 新鲜鸡蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜
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考题 关于鸡蛋描述正确的是（）。A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
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考题 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。
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考题 新鲜蛋的蛋壳，壳纹清晰，手摸光滑，表面洁净而有天然光泽。
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考题 新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。
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考题 新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
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考题 蛋壳的色泽
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考题 在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。A、外蛋壳膜B、蛋壳C、蛋壳内膜D、气室
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考题 蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。A、蛋白B、蛋黄C、蛋壳D、蛋壳膜
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考题 单选题下列叙述不正确的是（　　）。A 蛋壳上分布有气孔B 蛋壳的主要成分是碳酸钙C 鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D 蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E 蛋白质是蛋壳的组成成分之一
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考题 名词解释题蛋壳的色泽
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考题 判断题鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。A 对B 错
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考题 单选题在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。A 外蛋壳膜B 蛋壳C 蛋壳内膜D 气室
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