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填空题
生料酿醋法的特点是原料不进行（），经（）、（）后直接进行（）和（）。

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考题 生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。A.计算原料采购总价B.确定原料采购程序C.计算原料采购数量D.计算原料采购种类
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考题 裂解炉停炉后原料不吹扫可直接进行烧焦。此题为判断题(对，错)。
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考题 石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细，并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称为（）。
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考题 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
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考题 生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。A、计算原料采购总价；B、确定原料采购程序C、计算原料采购数量；D、计算原料采购种类
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考题 某生料经分析发现生料饱和比过高，此时应采取的措施有（）。A、增加CaCO3B、增加SiO2C、将生料磨细D、减少校正原料含量
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考题 石灰石原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称生料制备过程。
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考题 填空题石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细，并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称为（）。
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考题 单选题某生料经分析发现生料饱和比过高，此时应采取的措施有（）A 增加CaCO3B 增加SiO2C 将生料磨细D 减少校正原料含量
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考题 单选题窑外分解的技术特点不正确的是（）。A 燃料和生料分开，均匀好，高温区不集中，生料表现分解率高B 燃料燃烧和生料吸热同时进行C 燃料燃烧和生料吸热同时进行，且高温区集中，生料表观分解高
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考题 填空题酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。
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考题 问答题试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用。
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考题 问答题酿醋原料的种类？
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考题 问答题酿酱油、酿醋的微生物分别有哪些？
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考题 判断题石灰石原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称生料制备过程。A 对B 错
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考题 问答题酿酱油和醋的原料有什么不同？
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考题 问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？
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