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填空题
酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。

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考题 目前我国酱油生产方法主要有本酿法、速酿法和传统酿法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 山西酿醋的人叫做（）A、酿人B、醋人C、西人D、醯人
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考题 男女之间的嫉妒为什么叫“吃醋”（）。A、源于南方旧俗家中不宜同时酿两缸醋B、源于喜爱喝醋的杨贵妃C、男女间的嫉妒与醋一样都是酸酸的
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考题 品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。
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考题 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。A、米醋B、暗醋C、老陈醋D、镇江醋
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考题 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
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考题 酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
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考题 酿醋原料的种类？
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考题 问答题酿醋一般用曲作糖化剂，用曲过量的缺点是什么？
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考题 填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
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考题 填空题白酒的分类，按糖化发酵剂来分，大致可分为（）、（）和（）3种。
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考题 问答题以谷物为原料酿醋时有哪些微生物种类参与？有何作用？
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考题 填空题常用的酿醋方法有（）、（）和（）等。
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考题 填空题适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。
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考题 问答题试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用。
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考题 问答题酿醋原料的种类？
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考题 问答题酿酱油和醋的原料有什么不同？
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考题 填空题生料酿醋法的特点是原料不进行（），经（）、（）后直接进行（）和（）。
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考题 单选题酿造醋的程序是（）A 糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B 制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C 酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D 制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
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考题 问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？
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