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单选题
在相同条件下，屠宰后屠体发生僵直最慢的是（）。
A

猪

B

鸡

C

鸭

D

牛

参考答案

参考解析
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考题 屠猪群中发现（）时，同群猪应立即测体温，体温正常者，在指定地点屠宰，并进一步作好宰后检验。
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考题 在相同条件下，固定桥桥体的挠曲变形量与桥体_______的立方成反比，与桥体_______的立方成正比。
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考题 屠宰前禁食十二小时后的重量称之为（）。A、全净膛重B、全净膛重C、屠体重D、活重
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考题 家畜屠宰后，在储存过程中会发生（）、（）、（）和（）四个阶段的变化。
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考题 屠体品质
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考题 肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A、僵直B、成熟C、腐败D、汁液流失E、色泽褐变
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考题 屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
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考题 （）是在相同温度条件下辐射能力最强的物体。A、灰体B、磨光玻璃C、涂料D、黑体
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考题 多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
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考题 多选题宰前淋浴净体意义（）A清洁皮肤，去掉污物，减少屠宰加工过程中的肉品污染B促进血液循环，可使屠畜趋于安静C浸湿屠畜体表，提高电麻效果D以上都不是
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考题 判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A 对B 错
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考题 单选题（）是在相同温度条件下辐射能力最强的物体。A 灰体B 磨光玻璃C 涂料D 黑体
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考题 单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A 僵直B 成熟C 自溶D 腐败
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考题 单选题动物产品出证时显示“无备案信息，请完善备案信息后出证”，出现这种现象的原因是（）。A 定点屠宰场在动物屠宰场档案中没有备案B 检疫证明中屠宰场名称填写与备案信息不一致（例如鞍山XX屠宰场写成了鞍山市XX屠宰场）C 由于粗心导致地址栏中出现空格，显示屠宰场地址虽然相同但无法出证D 以上均是
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考题 多选题肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）A僵直B成熟C腐败D汁液流失E色泽褐变
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考题 填空题屠猪群中发现（）时，同群猪应立即测体温，体温正常者，在指定地点屠宰，并进一步作好宰后检验。
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考题 单选题对屠畜宰后的胴体施行劈半并分成四分体的屠畜是（）。A 狗B 猪C 羊D 牛
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