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多选题
屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。
A

肉的自溶

B

肉的腐败

C

肉的僵直

D

肉的成熟

参考答案

参考解析
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考题 当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
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考题 剥去毛皮，割除头，蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体，称为（）A、热鲜肉B、酮体C、冻结肉D、干枯肉
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考题 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
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考题 赵某欲将收购的20头生猪准备第二天进行屠宰，在待宰中发现2头猪因天热等应激原因需要急宰，屠宰时他应当（）向所在地动物卫生监督机构申报检疫。A、提前1小时B、随时C、提前2小时D、提前6小时
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考题 冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉A、-1～-2℃B、0～2℃C、0～4℃D、1～4℃
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考题 单选题下列哪项不是热浸镀锌过程中的主要影响因素？（）A 在浸前表面处理B 镀锌池中的放置C 稀释过程D 浸镀时间
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