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多选题
防止脂肪劣化的方法有()
A
用不饱和程度低的油脂煎炸食物
B
降低油温
C
降低与氧气的接触面积
D
减少与金属物的接触
E
降低油炸物的水分含量
参考答案
参考解析
解析:
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考题
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中,油脂中的许多不饱和脂肪酸,与空气接触会发生氧化酸败,而微胶囊化能够保护这些活性成分,降低其挥发性,使其与空气隔绝,从而起到()的作用。A、抗氧化B、易溶解C、易吸收
考题
单选题微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中, 油脂中的许多不饱和脂肪酸,与空气接触会发生氧化酸败,而微胶囊化能够保护这些活性成分,降低其挥发性,使其与空气隔绝,从而起到()的作用。A
抗氧化B
易吸收C
易溶解
考题
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是( )。A控制煎炸用油的温度,保持在170~200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时,最好不使用剩油
考题
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降低摄盐量B
控制体重C
减少食物中的脂肪含量D
多食用新鲜蔬菜、降低摄盐量、控制体重、减少食物中的脂肪含量E
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考题
填空题要防止粘附卡钻,就要尽可能地降低(),减少钻具与井壁的接触面积,并降低()。
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