食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素

题目内容（请给出正确答案）

食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。

A、油温过高

B、食物残渣过滤不及时

C、反复煎炸

D、产生毒素

参考答案

考题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）

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考题防止脂肪劣化的方法有()A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量

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考题油脂劣变后，总质量增大。

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考题油脂在加热过程中冒烟和易起泡的原因是油脂中含有磷脂。

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考题油脂氧化劣变前后，油脂的质量有什么变化？（）A．减少B．增大C．不变D．先增大，后减少

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考题 7、老化油脂的品质劣变主要表现为外观质量劣化，油脂的颜色加深，发烟点（），出现泡沫，粘度（），产生异味。A．升高增大B．升高下降C．降低下降D．降低增大

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考题油脂在自动氧化的初期（诱导期），会消耗大量氧，使油脂的质量显著变劣。

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考题 18、油脂劣变后，总质量增大。

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考题油脂劣变后，油脂的重量如何变化？（）A．增大B．降低C．先增大后减小D．不变

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