考题
食盐的()作用可抑制有害菌类的生长,防止食物的腐败变质 。
A.咸味B.渗透C.溶解D.电离
考题
低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质
考题
高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压
考题
为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（ ）。
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气A.①③⑤
B.②③⑥
C.②④⑥
D.①④⑤
考题
为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（ ）。
①高温奥业
②低温的
③保持干燥
④保持湿润
⑤暴露空气中
⑥隔绝空气A.①③⑤
B.②③⑥
C.②④⑥
D.①④⑤
考题
栅栏技术用于食品的主要目的为：（）A、防止传染病B、防止腐败变质C、防止食物中毒D、防止寄生虫病
考题
面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
考题
食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。A、咸味B、渗透C、溶解D、电离
考题
高温防止食物腐败变质的原理为（）。A、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、维持食品酶的活性E、提高渗透压
考题
抗氧化剂不能防止（）A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
考题
下列对于食物描述不准确的是（）A、任何食品都有储藏期B、腐败变质的食物对人体健康是有害的C、腐败变质的食物可引起食物中毒D、腐败变质的食物仍可部分食用
考题
细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。
考题
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒
考题
中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。A、食物中毒B、食品腐败C、食品污染D、食品变质
考题
高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。
考题
高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。A、水分蒸发B、营养流失C、腐败变质D、颜色变黑
考题
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。A、添加色素B、冷藏C、高温加工D、脱水E、盐腌
考题
影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？
考题
为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。
考题
单选题高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A
降低活性水分B
破坏食物的饱和脂肪酸C
杀灭微生物D
维持食品酶的活性E
提高渗透压
考题
多选题高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A降低活性水分B破坏食物的饱和脂肪酸C杀灭微生物D破坏酶的活性E提高渗透压
考题
单选题抗氧化剂不能防止（）A
油脂酸败B
食物腐败变质C
食物氧化褪色D
食物褐变E
维生素氧化破坏
考题
单选题下列对于食物描述不准确的是（）A
任何食品都有储藏期B
腐败变质的食物对人体健康是有害的C
腐败变质的食物可引起食物中毒D
腐败变质的食物仍可部分食用
考题
判断题为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。A
对B
错