网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
多选题
防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。
A

控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间

B

煎炸用油加热时间不可过长

C

尽量用植物油

D

避免局部油温超过200℃

E

油炸食物时，最好不使用剩油

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油” 相关考题
考题 油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFBi
查看答案
考题 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。A.微波加热B.高温加热C.长时间加热D.低温加热
查看答案
考题 一般认为,高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的(),但高温长时加热会严重影响乳粉的(),最好是采用高温短时杀菌方法。
查看答案
考题 高温加热油脂可破坏油脂中的______。 A.蛋白质B.维生素EC.无机盐D.糖类
查看答案
考题 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()
查看答案
考题 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
查看答案
考题 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。A、微波加热B、高温加热C、长时间加热D、低温加热
查看答案
考题 下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（ ）。
查看答案
考题 防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变
查看答案
考题 油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。
查看答案
考题 油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法？
查看答案
考题 堵漏器材保管中，木质及纤维质材料重点注意（）。A、防止受潮变质B、避免放在高温处C、防止高温潮湿的影响，保持通风D、防止被油脂、污垢污染
查看答案
考题 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
查看答案
考题 下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性C、油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
查看答案
考题 夏天饭菜容易变质，最合理的保鲜方法是（）。A、高温加热、加盖冷藏B、不加热、开盖冷藏C、高温加热、开盖冷藏D、不加热、加盖冷藏
查看答案
考题 高温容器应缓慢加热和冷却，以控制壳体的温度梯度在允许范围内，防止出现过大的（）。A、交变应力B、温差应力C、低温脆变D、压力
查看答案
考题 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、低温D、高温
查看答案
考题 油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小
查看答案
考题 轴承座内的润滑油应（），防止油脂变劣。A、不要更换B、运行中进行更换C、定期进行更换D、随意更换
查看答案
考题 填空题一般认为，高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的（），但高温长时加热会严重影响乳粉的（），最好是采用高温短时杀菌方法
查看答案
考题 问答题简答防止蛋白质过度加热产生有害劣变产物的方法。
查看答案
考题 问答题简述防止高温加热油脂毒性的措施。
查看答案
考题 判断题加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。（　　）A 对B 错
查看答案
考题 问答题高温加热油脂的毒性是什么？
查看答案
考题 单选题油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A 减少B 增大C 不变D 先增大后减小
查看答案
考题 多选题下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。A油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性C油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物E应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
查看答案
考题 单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A 油脂已经过量B 油脂已经劣变C 油脂已衰败D 油脂已经氧化劣变
查看答案
热门标签
最新试卷