考题
油轮甲板洒水的目的是_______。A.清楚甲板上的残油B.降低油温以减少挥发C.防止货油因温度升高而溢处D.降低油温及清楚油气
考题
下列关于预防肿瘤的饮食要点哪项是错误的()。
A.限制膳食中的纤维素B.限制饮食中热量C.降低总脂肪摄取量D.少吃煎炸食物E.低钠膳食及平衡钾、钠比例
考题
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A．猪油B．鱼油C．牛油D．羊油E．胆固醇
考题
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低
考题
氧气胶管与乙炔胶管爆炸燃烧的主要原因有()等。A.回火的火焰进入胶管B.胶管内沾有油脂C.胶管使用不当或强度降低D.乙炔与氧气或空气的混合气体进入胶管
考题
防止变压器油劣化的关键在于()
A.防止外界水分的渗入B.加强滤油C.隔绝空气D.控制油温
考题
设备的预防性修理是为了( )。A．消除故障B．降低故障率C．防止性能劣化D．防止精度劣化E．找出影响质量的原因并进行改进
考题
食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。
A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
考题
隔离法灭火的方法是()。
A.降低物质的燃点B.将可燃物与着火源隔离开C.断绝氧气D.降低物质的燃点和断绝氧气
考题
胆汁可促进脂肪消化的原因是______。
A.降低脂肪表面的张力B.使脂肪乳化成微滴C.分散于水溶液中D.增加了脂肪与脂肪酶接触的面积
考题
饮食对NAFLD的作用不包括()。
A、多不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗及炎症反应B、低碳水化合物饮食可抑制脂肪生成C、高蛋白饮食可减少食物的摄入D、果糖可降低胰岛素抵抗
考题
食物切得过细过碎,会使其中的( )损失,因为它增大了食物与氧气的接触面。
A.维生素B.脂肪C.糖类D.水分
考题
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。A.油条B.瘦肉C.鱼类D.鸡肉
考题
未饱和气体转化成饱和气体的方法有( )。A.提高压力B.降低温度C.降低压力D.升高温度
考题
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
考题
高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压
考题
防止药物氧化的方法有A.调节pH
B. 驱逐氧气
C.添加抗氧剂
D.降低温度
E.避光
考题
均可延缓药物水解与防止药物氧化的方法是A.降低温度
B.改变溶剂
C.驱逐氧气
D.添加抗氧剂
E.制成干燥固体
考题
如何控制油脂摄入？（）A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物
考题
防止脂肪劣化的方法有（）A、用不饱和程度低的油脂煎炸食物B、降低油温C、降低与氧气的接触面积D、减少与金属物的接触E、降低油炸物的水分含量
考题
油脂的酸价升高说明（）。A、饱和脂肪酸增加B、不饱和脂肪酸降低C、不饱和脂肪酸增加D、游离脂肪酸降低E、游离脂肪酸增加
考题
要防止粘附卡钻，就要尽可能地降低（），减少钻具与井壁的接触面积，并降低（）。
考题
单选题油脂的酸价升高说明（）。A
饱和脂肪酸增加B
不饱和脂肪酸降低C
不饱和脂肪酸增加D
游离脂肪酸降低E
游离脂肪酸增加
考题
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（ ）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
考题
单选题油脂酸败过程中酸价升高，此时（ ）。A
饱和脂肪酸增加B
饱和脂肪酸降低C
不饱和脂肪酸增加D
不饱和脂肪酸降低E
游离脂肪酸增加
考题
多选题防止脂肪劣化的方法有（）A用不饱和程度低的油脂煎炸食物B降低油温C降低与氧气的接触面积D减少与金属物的接触E降低油炸物的水分含量
考题
填空题要防止粘附卡钻，就要尽可能地降低（），减少钻具与井壁的接触面积，并降低（）。