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单选题
常见的干燥技术不包括（）。
A

对流干燥

B

接触干燥

C

辐射干燥

D

冷冻干燥

E

人工干燥

参考答案

参考解析
解析： 常见的干燥技术有： ①普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥（热风干燥）、辐射干燥及接触干燥（传导式）； ②冷冻干燥； ③喷雾干燥。
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考题 单选题下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。A 黄曲霉毒素B 氨基甲酸酯类C 拟除虫菊酯类D 有机氯E 单端孢霉烯族化合物
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考题 单选题下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）。A 主要来源于农药及工业三废B 毒性强弱与其存在形式有关C 毒性强弱与其价态有关D 有机砷毒性大于无机砷E 急性砷中毒主要是胃肠炎症状
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考题 单选题砷化物中毒有效解毒剂（　　）。A B C D E
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考题 单选题该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（　　）。A 甲状腺肿B 肥胖症C 缺铁性贫血D 高酮尿E 骨质疏松症
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考题 单选题母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中下列哪种成分含量下降？（　　）A 组氨酸和亮氨酸B 赖氨酸和精氨酸C 赖氨酸和蛋氨酸D 精氨酸和蛋氨酸E 苏氨酸和色氨酸
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考题 单选题（）是人体能量的主要食物来源。A 谷类B 肉类C 奶类D 蛋类E 果蔬
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考题 单选题大豆的蛋白质含量是（）。A 5％～10％B 15％～20％C 20％～30％D 35％～40％E 45％～50％
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考题 单选题我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。A 使用禁用的食品添加剂B 超出规定范围使用食品添加剂C 超出规定限量D 使用工业级代替食品级的添加剂E 以上都是
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考题 单选题轻体力劳动的孕妇每日摄入蛋白质总量孕中期为（　　）。A B C D E
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考题 单选题菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（　　）。A 铬、硒、锌B 硒、锌、铁C 锌、铁、铬D 铁、锌、碘E 碘
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考题 单选题以下哪项不属于食品污染物范畴？（　　）A 微生物B 重金属C 寄生虫D 食品添加剂E 河豚毒素
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考题 单选题防止放射损伤效果最佳的糖类是（　　）。A 蔗糖B 玉米淀粉C 果糖D 糊精E 葡萄糖
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考题 单选题当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（　　）？A B C D E
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考题 单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）。A 抑制微生物增殖速度B 降低食品中酶的活性C 应急速冷冻，缓慢化冻D 低温可以杀灭致病微生物E 应保证原料新鲜
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考题 单选题辅食添加的原则不包括（　　）。A 由少到多B 由稀到稠C 由细到粗D 由一种到多种E 由淡到咸
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考题 单选题菌藻类食物具有（　　）。A 抗肿瘤作用B 抗病毒作用C 还原作用D 抗菌作用E 抗氧化作用
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考题 单选题下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，不包括（）。A 维生素C、维生素B1和叶酸B 高蛋白膳食C 大豆及豆制品D 高脂肪膳食E 不饱和脂肪酸
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考题 单选题男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（）。A 甲状腺肿B 肥胖症C 缺铁性贫血D 高酮尿E 骨质疏松症
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考题 单选题（）可作为减肥食品的原料。A 双糖B 单糖C 多糖D 葡萄糖E 果糖
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考题 单选题女性，9岁，有挑食、偏食习惯，不爱食用蔬菜和水果。近日常诉牙龈出血、牙龈肿胀。就该儿童来说，最适宜的纠正办法是（）。A 口服维生素CB 注射维生素CC 增加主食的摄入D 增加肉类的摄入E 增加豆制品的摄入
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考题 单选题根茎类蔬菜不包括（）。A 竹笋B 山药C 葱D 藕E 白菜
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考题 单选题米面蛋白中含量较低的氨基酸是（　　）。A B C D E
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考题 单选题对防治放射损伤除了上述的动植物食品及蜂蜜、杏仁外，还有（）。A 核桃B 花生C 中药D 植物蛋白E 酵母
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考题 单选题下列豆制品含维生素C较多的是（　　）。A 豆腐B 豆浆C 豆腐干D 豆芽E 豆腐乳
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考题 单选题老年人的生理代谢特点哪项是错误的（）。A 基础代谢率下降B 分解代谢降低C 合成代谢降低D 消化酶分泌减少E 脂肪降解能力下降
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考题 单选题畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）。A 钙B 铁C 锌D 硒E 碘
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考题 单选题肥胖者体内的脂类含量为（　　）。A 白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少B 白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多C 白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如D 白色脂肪组织较少，而棕色脂肪组织较多E 白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少
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考题 单选题下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A 高温灭菌法B 低温长时消毒法C 超高温消毒法D 高温短时消毒法E 冷冻干燥法
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