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单选题
正宗龙须酥为安徽省（）市特产。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。
A

蚌埠

B

阜阳

C

芜湖

D

安庆

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考题 明末清初，被称为安徽省四大商埠的是( )。A、芜湖B、安庆C、毫州D、蚌埠E、大通
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考题 混酥类制品口感应()甜味适中。 A.香酥B.均匀C.酥松D.酥脆
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考题 擘酥的特性是层酥清晰,可塑性较好,营养丰富,口感松化、浓香、酥脆。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。A、龙须面B、甘露酥C、清酥条D、擘酥
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考题 具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品
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考题 烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
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考题 体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
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考题 白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
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考题 混酥类制品口感应（）甜味适中。A、香酥B、均匀C、酥松D、酥脆
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考题 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
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考题 层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。A、软化B、松化C、酥化D、酥松
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考题 擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。A、较差B、较强C、较大D、较小
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考题 北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。A、皮酥肉嫩B、外焦里嫩C、入口即化D、鲜香可口
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考题 清酥面团制品形态端正（）清晰。A、轮郭B、线条C、层次D、色泽
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考题 安徽省5个一类开放口岸（）。A、安庆、池州、芜湖、铜陵、马鞍山B、安庆、池州、芜湖、合肥、蚌埠C、安庆、铜陵、宿州、合肥、蚌埠D、马鞍山、铜陵、合肥、池州、巢湖
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考题 单选题安徽省5个一类开放口岸（）。A 安庆、池州、芜湖、铜陵、马鞍山B 安庆、池州、芜湖、合肥、蚌埠C 安庆、铜陵、宿州、合肥、蚌埠D 马鞍山、铜陵、合肥、池州、巢湖
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考题 多选题至明末清初，安徽省四大部分商埠为（　　）。A芜湖B安庆C蚌埠D合肥E大通
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考题 多选题淮河干流客运以（　　）为主要港口。A淮南B蚌埠C阜阳D芜湖E安庆
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考题 多选题下列风景区在安徽省安庆市的有（　　）。A浮山B花亭湖C齐山D龙须湖E西山
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