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填空题
育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。

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考题 人参采挖后，经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称查看材料
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考题 鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
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考题 ()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。A、鸭B、鸡C、鹅D、鹌鹑
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考题 适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是()。 A.85-90℃B.65-80℃C.70-85℃D.60-70℃
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考题 用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。 A.50～60℃、2 minB.75～85℃：1 minC.85～95℃、3 minD.100℃、5 min
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考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min
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考题 在花材保养技术上，提高和增强花材的吸水性的方法有很多，主要有（）这几种。A沐浴法B减少面积切口法C切口烧灼和浸烫法D切口涂浸药物法
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考题 浸烫、脱毛、刮毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少（）或用至少3米高的墙隔开。
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考题 板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。A、剥去B、浸烫C、切开D、火烤
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考题 开水杀虫以浸烫（）分钟为宜，时间太长会杀死胚芽而丧失发芽能力。A、0.5B、1C、2D、5
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考题 “切口的浸烫法”适用于吸水性强的草本植物。
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考题 下列哪些处理方法对延长花期没有作用的是（）。A、水中剪切B、扩大切口C、低温湿藏D、切口浸烫
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考题 在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。A、1分钟B、20分钟C、40分钟D、60分钟
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考题 烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。A、高B、低C、多D、少
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考题 大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
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考题 鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。A、鸡身B、鸡翅C、鸡爪D、鸡头
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考题 鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。A、热水B、水温C、温水D、水质
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考题 简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛
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考题 将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。A、烫B、焯C、潬D、煮
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考题 问答题简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛
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考题 填空题家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
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考题 填空题浸烫、脱毛、刮毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少（）或用至少3米高的墙隔开。
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考题 单选题猪浸烫时水温要求为（）。A 50~55℃B 55~60℃C 58~63℃D 63~70℃
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考题 单选题育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）A 时间30min，水温100℃B 时间5min，水温70℃C 时间30min，水温60℃D 时间5min，水温100℃
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考题 填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。
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考题 单选题人参采挖后.经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称（　　）。A B C D E
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