考题
鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。A、品种性别B、品种产地C、大小产地D、大小老嫩
考题
鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
考题
()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。A、鸭B、鸡C、鹅D、鹌鹑
考题
鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。()
考题
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
考题
骨痹中药泡洗时药液温度以( )℃为宜
A、37-40B、50-60C、70-80
考题
鸡类煺毛时用()的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的大小老嫩而定。
A、30～60℃B、60～90℃C、90～100℃D、30～100℃
考题
簇中保护时相对湿度一般以( )为宜。A.65—70%B.70—75%C.75—80%D.80—90%
考题
醒发工序要求的相对湿度为80%～90%，以( )为宜，不能低于75%。A.75%B.85%C.95%D.65%
考题
王不留行炒爆标准以完全爆花者为A、80%以上为宜B、75%以上为宜C、70%以上为宜D、65%以上为宜
考题
水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。A、75～80℃B、60～65℃C、50～60℃D、55～60℃
考题
鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
考题
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。A、品种性别B、品张产地C、大小产地D、大小老嫩
考题
鸡孵化后期（出雏期）相对湿度以70-75%为宜。
考题
鸡烫泡褪毛的温度是（）。A、70~75B、80~90C、50~30D、100~105
考题
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗B、摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗C、泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏D、褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏
考题
煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。A、95-100℃B、80-85℃C、70-75℃D、65-70℃
考题
烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。A、70～75℃B、70～80℃C、75～85℃D、75～80℃
考题
宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。A、65~70B、70~75C、75~80D、80~85
考题
烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。A、鹅头B、尾部C、胸部D、背部
考题
鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。A、鸡身B、鸡翅C、鸡爪D、鸡头
考题
煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳。A、70℃B、90℃C、95℃D、100℃
考题
鸡的烫毛水温一般是（）。A、65—70℃B、60—6℃C、55—60℃D、70—75℃
考题
填空题育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。
考题
填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。