考题
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
考题
世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）A油炸类食品B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C话梅蜜饯类食品（果脯）D烧烤类食品
考题
以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些（）A、油炸类食品B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C、话梅蜜饯类食品（果脯）D、烧烤类食品
考题
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
考题
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
考题
下列哪些产品是属于糖渍制品（）。A、蜜饯B、果脯C、果冻D、果酱
考题
糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
考题
在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
考题
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
考题
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
考题
下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯
考题
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
考题
问答题在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
考题
单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A
京式蜜饯B
苏式蜜饯C
广式蜜饯D
闽式蜜饯
考题
填空题糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
考题
问答题果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
考题
问答题在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
考题
单选题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A
返砂B
流汤C
煮烂D
皱缩
考题
填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）和果坯腌制。
考题
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A
干态果脯、湿态蜜饯、凉果B
果脯、果酱C
果泥、果冻D
果糕、果丹皮
考题
多选题下列哪些产品是属于糖渍制品（）。A蜜饯B果脯C果冻D果酱