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单选题
大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（ ）。
A
维生素E
B
无机盐
C
维生素D
D
蛋白质
E
淀粉
参考答案
参考解析
解析：
大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5％～6.1％、钙损失达18.2％～23.3％、铁损失达17.7％～46.0％。
大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5％～6.1％、钙损失达18.2％～23.3％、铁损失达17.7％～46.0％。
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考题
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
考题
单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A
大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B
采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C
油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D
蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E
先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
考题
单选题反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A
碳水化合物B
脂肪C
B族维生素D
蛋白质
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