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单选题
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
A

焦糖化反应

B

水解反应

C

美拉德反应

D

老化反应

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 关于热原耐热性的错误表述是A、在60℃加热1小时热原不受影响B、在l00℃加热，热原也不会发生热解C、在180℃加热3~4小时可使热原彻底破坏D、在250℃加热30~ 45分钟可使热原 彻底破坏E、在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏
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考题 肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。 A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.还原反应
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考题 下面关于右旋糖酐的叙述错误的是() A、右旋糖酐经生物合成，含有热原，需高温长时间灭菌B、本品黏度高，需在较高温度下滤过C、只有中分子量的为血浆代用液D、右旋糖酐是蔗糖发酵的葡萄糖聚合物E、贮存时易结晶主要与温度有关
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考题 在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类
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考题 关于热原耐热性的错误表述是A.在60℃加热1小时，热原不受影响B.在100℃加热1小时，热原不会发生热解C.在180℃加热3～4小时，可使热原彻底破坏D.在250℃加热30～45分钟，可使热原彻底破坏E.在450℃加热1分钟，可使热原彻底破坏
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考题 关于热原耐热性的表述错误的是A:在60℃加热1小时热原不影响B:在100℃加热，热原也不会发生热解C:在180℃加热3～4小时可使热原彻底破坏D:在250℃加热30～45分钟，可使热原彻底破坏E:在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏
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考题 关于热原耐热性的错误表述是（ ）。A：在60℃加热l小时热原不受影响 B：在100℃加热，热原也不会发生热解 C：在180℃加热3-4小时可使热原热原破坏 D：在250摄氏度加热30-45分钟可使热原彻底破坏 E：在400℃加热1分钟可使热原热原破坏
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考题 关于热原耐热性的错误表述是 A.在60°C加热1小时热原不受影响 B.在100°C加热热原也不会发生热解 C.在180°C加热3~4小时可使热原彻底破坏 D.在250°C加热30 ~45分钟可使热原彻底破坏 E.在400°C加热1分钟可使热原彻底破坏
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考题 下面关于右旋糖酐的叙述错误的是（）。A、右旋糖酐经生物合成，含有热原，需高温长时间灭菌B、本品黏度高，需在较高温度下滤过C、只有中分子量的为血浆代用液D、贮存时易结晶主要与温度有关
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考题 在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A、蛋白质B、氨基酸C、儿茶素D、多酚类
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考题 糖在加热到熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成对分子弹聚合物，并转化成（）的物质。
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考题 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。A、焦糖化反应B、水解反应C、美拉德反应D、老化反应
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考题 在饥饿和冬眠时，能量底物的消耗依下列哪种顺序发生：（）A、脂肪→蛋白质→糖B、脂肪→糖→蛋白质C、糖→脂肪→蛋白质D、蛋白质→糖→脂肪
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考题 采用高温法杀灭热原的条件只需（）A、100℃加热20min以上，可破坏热原B、100℃加热30min以上，可破坏热原C、250℃加热10min以上，可破坏热原D、250℃加热30min以上，可破坏热原E、500℃加热30min以上，可破坏热原
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考题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A、盐，糖B、面粉C、维生素，蛋白质D、淀粉
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考题 单选题关于热原耐热性的错误表述是（）A 在60℃加热1小时热原不受影响B 在100℃加热也不会发生热解C 在180℃加热3～4小时可使热原彻底破坏D 在250℃加热30～45分钟可使热原彻底破坏E 在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏
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考题 单选题哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A 盐，糖B 面粉C 维生素，蛋白质D 淀粉
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考题 单选题与血液相比，原尿中不含有（）A 无机盐和蛋白质B 无机盐和葡萄糖C 葡萄糖和脂肪D 血细胞和大分子蛋白质
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考题 单选题关于蛋白质变构效应的描述，下列哪项是正确的？（　　）A 蛋白质分子的构象不同，其功能不同B 蛋白质分子与大分子物质结合，其构象常发生改变C 蛋白质的变构效应是蛋白质分子普遍存在的现象D 蛋白质分子中一个亚基构象改变，不影响其他亚基的构象改变E 蛋白质分子的变构作用只有正向作用
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考题 单选题关于热原的耐热性表述错误的是（）A 在60℃加热1小时不受影响B 在100℃加热热原也不会发生热解C 在180℃加热2小时可使热原彻底破坏D 在250℃加热30~45分钟可使热原彻底破坏E 在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏
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考题 单选题采用高温法杀灭热原的条件只需（）A 100℃加热20min以上，可破坏热原B 100℃加热30min以上，可破坏热原C 250℃加热10min以上，可破坏热原D 250℃加热30min以上，可破坏热原E 500℃加热30min以上，可破坏热原
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