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单选题
哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A

盐，糖

B

面粉

C

维生素，蛋白质

D

淀粉

参考答案

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解析： 暂无解析
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考题 干燥操作中，干燥介质（）经预热器后湿度（），温度（）。当物料在恒定干燥条件下用空气进行恒速对流干燥时，物料的表面温度等于（）温度。
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考题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。A、具有显著热敏性B、要求良好复水性C、疏松、易碎D、有氧时易氧化E、高温下易发生化学或物理变化
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考题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A、盐，糖B、面粉C、维生素，蛋白质D、淀粉
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考题 填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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考题 单选题哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A 盐、糖B 淀粉、面粉C 含油脂较高的D 水果蔬菜
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考题 填空题食品在干燥时发生的物理变化包括（）。
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