考题
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
考题
发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
考题
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
考题
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
考题
啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。
考题
生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A、谷物B、酵母C、水D、啤酒花
考题
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
考题
酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
考题
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A、上发酵啤酒B、鲜啤酒C、熟啤酒D、下发酵啤酒E、高浓度啤酒
考题
问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
考题
单选题生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A
谷物B
酵母C
水D
啤酒花
考题
单选题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A
加麦芽糊化B
加酶糊化
考题
判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A
对B
错
考题
多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A上发酵啤酒B鲜啤酒C熟啤酒D下发酵啤酒E高浓度啤酒
考题
填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
考题
判断题凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。A
对B
错
考题
填空题啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。
考题
判断题发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A
对B
错
考题
填空题发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
考题
填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
考题
问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
考题
判断题酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。A
对B
错
考题
多选题中国淡爽型啤酒的典范是（ ）。A青岛啤酒B北京啤酒C上海啤酒D沈阳啤酒
考题
填空题凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。
考题
填空题目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。
考题
单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A
a-氨基酸B
锌离子浓度C
淀粉D
可发酵性糖
考题
单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。A
α—氨基氮B
Zn离子浓度C
可发酵性糖