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判断题
酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。
A

对

B

错

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解析： 暂无解析
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考题 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。
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考题 边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。此题为判断题(对，错)。
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考题 小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
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考题 啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。
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考题 啤酒制造工业废水的主要来源是（）A、麦芽制造和啤酒生产阶段B、麦芽制造和发酵阶段C、糖化和啤酒生产阶段D、糖化和发酵阶段
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考题 （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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考题 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
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考题 糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。
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考题 啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
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考题 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
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考题 啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。A、糖化醪温度低B、煮沸时间长C、糖化用水碳酸盐硬度低D、洗糟水温高
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考题 高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
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考题 小曲酒是（），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
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考题 啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。
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考题 啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
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考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
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考题 单选题生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）A 低B 适中C 任何都可以D 高
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考题 填空题啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
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考题 填空题上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
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考题 单选题啤酒制造工业废水的主要来源是（）A 麦芽制造和啤酒生产阶段B 麦芽制造和发酵阶段C 糖化和啤酒生产阶段D 糖化和发酵阶段
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考题 单选题酿制淡色啤酒宜用（）的水，制出的酒口味淡爽，色泽浅。A 普通硬B 较软C 较硬
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考题 单选题麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。A 大B 小C 高D 低
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考题 多选题中国淡爽型啤酒的典范是（　　）。A青岛啤酒B北京啤酒C上海啤酒D沈阳啤酒
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考题 单选题干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A 提高麦汁中可发酵糖的含量B 添加酶制剂强化淀粉糖化C 选育高发酵度菌种进行发酵D 提高麦芽在原料中的比例
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考题 单选题国内啤酒工厂糖化温度控制在（）摄氏度范围内。A 55-60B 60-65C 65-70D 70-75
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