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单选题
半干燥食品的Aw值是（）。
A

0.10～0.25

B

0.30～0.35

C

0.40～0.45

D

0.50～0.55

E

0.60～0.85

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考题 食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C
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考题 半干燥食品的Aw值是A.0．60～0．85 B.0．10～0．25 C.0．40～0．45 D.0．30～0．35 E.0．50～0．55
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考题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
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考题 半干燥食品的Aw值是（）A、0.10～0.25B、0.30～0.35C、0.40～0.45D、0.50～0.55E、0.60～0.85
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考题 各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）A、细菌生长的Aw下限为0.94B、霉菌生长的Aw下限为0.88C、酵母菌生长的Aw下限为0.8D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育
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考题 一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）A、0.94-0.99B、0.88-0.94C、0.65-0.944D、0.65-0.70
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考题 食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
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考题 食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 
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考题 简述食品中aw与酶促反应的关系。
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考题 简述食品中aw与脂质氧化反应的关系。
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考题 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
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考题 低酸性食品的PH＞（），Aw＞（）。
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考题 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
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考题 填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
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考题 判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A 对B 错
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考题 填空题低酸性食品的PH＞（），Aw＞（）。
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考题 填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 填空题当食品Aw值降至（）以下，绝大多数微生物停止生长，如果 Aw值小于该值的食品而又在低温下贮藏，就能显著延长食品存放期。
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考题 判断题食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。A 对B 错
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考题 多选题各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）A细菌生长的Aw下限为0.94B霉菌生长的Aw下限为0.88C酵母菌生长的Aw下限为0.8DAw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育
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考题 填空题水分活性是影响细菌生长的内在因素之一，随着Aw值的降低，微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用（）降低食品的Aw值，来提高食品的耐藏性。
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考题 填空题通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
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