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填空题
面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。
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考题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
考题
淀粉酶的生化特性不包括A、根据器官来源可分为唾液淀粉酶和胰腺淀粉酶B、淀粉酶在乙酸纤维素膜电泳时可分为6个亚型C、淀粉酶在SDS-PAGE电泳时可有1～7个条带D、血清中可出现巨淀粉酶，其是淀粉酶与血浆白蛋白聚合而成E、血清中巨淀粉酶在电泳时γ球蛋白区
考题
急性胰腺炎时血和尿中淀粉酶升高的叙述，错误的是A．尿中淀粉酶上升稍晚于血清淀粉酶B．尿淀粉酶活性可高于血清淀粉酶活性1倍以上C．尿淀粉酶活性在持续3～10天后恢复正常D．尿淀粉酶活性一般于发病6～10小时后开始升高E．尿淀粉酶活性增加不能较好反映疾病的严重程度
考题
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（ ）。
A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解
考题
急性胰腺炎时血和尿中淀粉酶升高的叙述，错误的是A.尿淀粉酶活性可高于血清1倍以上
B.尿中淀粉酶上升稍晚于血清淀粉酶
C.尿淀粉酶活性在持续3～10天后恢复正常
D.尿淀粉酶活性一般于发病6～10小时后开始升高
E.尿淀粉酶活性增加不能较好反映疾病的严重程度
考题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
考题
单选题人血清中的淀粉酶是（）A
α淀粉酶B
β淀粉酶C
γ淀粉酶D
A和BE
A和C
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