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填空题
罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）

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考题 加热炉在加热钢坯时的传热方式有辐射、__________和对流传热。
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考题 在加热炉的加热段，( )传热是占绝对优势的传热方式。A.传导B.辐射C.对流
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考题 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
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考题 钢坯在进入加热段后，其传热方式以（）传热为主。A、对流B、辐射C、传导
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考题 在加热炉的加热段，（）传热是占绝对优势的传热方式。A、传导B、辐射C、对流
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考题 钢坯加热的方式为（）。A、传导传热B、对流传热C、辐射传热D、传导传热、对流传热和辐射传热
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考题 在加热时，主要靠（）来实现快速加热。A、传导传热方式B、强化辐射加热C、对流传热D、火焰直射
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考题 罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
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考题 加热炉尾部烟道的主要传热方式是（）。A、对流传热B、辐射传热C、传导传热D、辐射和对流传热
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考题 加热炉有热传导、对流、辐射三种传热方式。
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考题 加热炉传热的三种方式中，立管式圆筒炉主要的传热方式是（）。A、辐射B、传导C、辐射加传导D、对流与传导
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考题 制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射传热方式
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考题 在加热炉高温炉膛中（温度高于800℃）占主导地位的传热方式是（）。A、传导传热B、对流传热C、辐射传热D、传导+对流传热
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考题 罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。
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考题 杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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考题 金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
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考题 影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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考题 罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）等三种方式。
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考题 罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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考题 填空题传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
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考题 填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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考题 填空题罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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考题 问答题金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
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考题 填空题罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。
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考题 填空题杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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考题 填空题罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）等三种方式。
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考题 填空题传热的三种基本方式是（）、对流和辐射。
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考题 填空题罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
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