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肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。
参考答案
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考题
食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引发食品安全事故的是（）。A、炒菜时添加少量味精B、腌臸豆角时添加适量的食盐C、果汁中添加塑化剂D、果冻中添加胡萝卜汁
考题
填空题方便面加工中，添加食盐的作用（）、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟，添加碱的作用（）、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好，添加羧甲基纤维素的作用是增加弹性。
考题
单选题食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引发食品安全事故的是（）。A
炒菜时添加少量味精B
腌臸豆角时添加适量的食盐C
果汁中添加塑化剂D
果冻中添加胡萝卜汁
考题
问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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