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单选题
常用于猪肉品质鉴定的肌肉是（　　）。
A

斜方肌

B

背腰最长肌

C

臀股二头肌

D

腹直肌

E

背阔肌

参考答案

参考解析
解析：
猪肉品质的评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面，即背腰最长肌。其为全身最长的肌肉，呈三棱形，位于胸、腰椎棘突与横突和肋骨椎骨端所形成的夹角内。
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