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问答题
怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理？

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考题 ()为食用方法写实型菜肴之一。 A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉
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考题 菜肴在烹任中有许多流派、鲁、川、苏、粤四大菜系形成万支较早后来浙、闽、湘、赣等地方菜也逐渐出名,渐渐形成了我三的“八大菜系”。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 怎样对待以前拜的不具格老师才不违背亲师法？
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考题 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
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考题 淀粉在烹任中有何作用？
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考题 烹任原料
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考题 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。A、清汁B、混汁C、油汁D、浑汁
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考题 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。
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考题 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
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考题 为减少能源浪费，饭店应怎样做才能使员工正确使用、操作设备？
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考题 怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理？
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考题 怎样做才不会营养不良？
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考题 对于科学文化修养与思想道德修养的关系，有许多古语名言值得体味。下列古语中，能正确表现两者关系的有（） ①德不称其任，其祸必酷；能不称其位，其殃必大 ②女子无才便是德，才可妨德 ③德不广不能使人来，量不宏不能使人安 ④德若水之源，才若水之波A、①③B、②④C、①④D、②③
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考题 烹，就是指烹制菜肴成品。
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考题 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
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考题 低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
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考题 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A、炸或煎B、氽C、爆D、炒
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考题 关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
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考题 （）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘
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考题 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
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考题 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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考题 汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。
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考题 利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）A、精英创新B、全员创新C、借脑创新D、引进创新
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考题 客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
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考题 判断题汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。A 对B 错
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考题 问答题怎样做才不会营养不良？
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考题 问答题怎样对待以前拜的不具格老师才不违背亲师法？
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