考题
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹的原料应为______原料。
A.大型B.小型C.块状D.丁状
考题
将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。
A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖
考题
用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。
A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒
考题
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料
考题
属于常见家禽类烹任原料的是（）A、鸡B、鸭C、猪D、狗E、鸽子
考题
从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。A、握勺B、出勺C、翻勺D、端勺
考题
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。A、同一种刀工B、不同的刀工C、同一种要求D、不同的要求
考题
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。A、烹制B、调制C、调味D、烹调
考题
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A、调料B、盐C、糖D、水
考题
烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）A、领用时间B、原料价格C、原料档次D、原料规格
考题
低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
考题
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。A、茄汁B、姜汁C、油汁D、清汁
考题
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
考题
水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。A、食物B、蒸汽C、液体D、固体
考题
下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）A、原料选择因空间小而十分严谨B、中国烹饪技艺文化之根C、烹任制作工艺精湛完美D、中国菜点的主体结构
考题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
考题
不属于加工部门职能的是（）A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B、对干货原料进行涨发C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D、配菜
考题
单选题不属于加工部门职能的是（）A
负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B
对干货原料进行涨发C
对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D
配菜