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多选题
食物中蛋白质含量可通过下列(  )指标来确定。
A

总氨量×氮折算系数  

B

总氮量×氮折算系数

C

总氮量×氨折算系数  

D

食物中各氨基酸含量的总和

E

食物中各必需氨基酸含量的总和


参考答案

参考解析
解析:
蛋白质是含氮的有机化合物.以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。
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