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题目内容
（请给出正确答案）
单选题
氨基酸评分是（）。
A
评价食物蛋白质含量的指标
B
评价食物蛋白质利用率的指标
C
评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D
评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E
评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
参考答案
参考解析
解析：
1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。3.AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。
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考题
有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价
考题
单选题氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者称为（ ）。A
第一限制氨基酸 B
第二限制氨基酸C
最低限制氨基酸 D
最高限制氨基酸
考题
单选题经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（ ）。A
PDCAAS=AAS×n% B
PDCAAS=AAS×真消化率C
PDCAAS=AAS×表观消化率 D
PDCAAS=AAS×氮吸收量
考题
单选题对于1岁以下的婴儿，（ ）的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。A
牛肉B
牛乳C
鸡蛋D
人乳
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