考题
西点中常用的增稠剂有()等 。
A.明胶、琼脂、果胶、果粉B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉D.明胶、果冻、琼脂、淀粉
考题
下列化合物属于多糖的是A、淀粉B、树脂C、树胶D、果胶E、蔗糖
考题
西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对，错)。
考题
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。此题为判断题(对，错)。
考题
增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
考题
果胶主要存在于（）A、谷类B、蔬菜和水果C、禽畜肉D、乳类食品E、海产品类
考题
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
考题
下列添加剂中属于增稠剂的有（）A、皮冻B、琼脂C、碳酸钠D、果胶E、明矾
考题
西点中常用的增稠剂有（）等。A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
考题
下列属于乳化剂的是（）A、果胶B、酯胶C、食用明胶D、羧甲基纤维素
考题
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A、琼脂B、明胶C、果胶D、蛋白冻
考题
水果中的果胶和蔬菜中的纤维素，都属于膳食纤维。
考题
下列哪些属于多糖（）A、淀粉B、粘液质C、树胶D、果胶E、甲壳质
考题
常用的植物性增稠剂有（）A、明胶B、阿拉伯胶C、果胶D、海藻酸钠E、瓜尔豆胶
考题
下列哪个不属于多糖（）A、树胶B、粘液质C、蛋白质D、纤维素E、果胶
考题
成分为蛋白质的增稠剂是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
考题
属于动物性增稠剂的是（）A、明胶B、魔芋胶C、卡拉胶D、CMC
考题
增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的。
考题
下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
考题
增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A、海藻酸钠B、明胶C、罗望子多糖胶D、氧化淀粉
考题
下列不是常用的增稠剂有（）。A、明胶和琼脂B、淀粉和果胶C、果胶和酪蛋白D、酪蛋白和海藻
考题
单选题从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A
琼脂B
明胶C
果胶D
蛋白冻
考题
单选题下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A
黄原胶B
果胶C
海藻胶D
明胶
考题
单选题果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A
明胶B
原果胶C
蛋白D
脂质
考题
单选题以下哪项不属于多糖类？（ ）A
果胶B
糊精C
糖原D
淀粉E
蔗糖
考题
单选题增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A
海藻酸钠B
明胶C
罗望子多糖胶D
氧化淀粉
考题
多选题下列添加剂中属于增稠剂的有（）。A皮冻B琼脂C碳酸钠D果胶E明矾
