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判断题
俄罗斯菜重加工技巧，有些菜肴加工技巧十分复杂。（）。
A

对

B

错

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考题 下列记忆训练方法的联想法不包括( )。A、兼容B、视觉想象C、自身参照D、精细加工E、记忆技巧法
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考题 菜点的创新手法主要包括（）A、原料使用上兼容出新B、采用新的调味技法C、运用新的组合技巧D、使用新的加工手法E、加强创新菜点管理
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考题 点菜师对菜品的典故、寓意、来历进行生动的描述，引导客人对菜肴的兴趣，这种技巧称之为（）。
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考题 菜点组台出新的技巧有哪些？
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考题 铣削加工中，为简化加工程序和提高编程技巧，孔加工常使用（）。A、子程序B、固定循环指令C、宏程序
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考题 设计完成之后，制作者按设计意图加工成产品。技巧干变万化，归根到底是琢和（）。
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考题 编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。关于编写菜单技巧列举不准确的是熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工。
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考题 （）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
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考题 把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
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考题 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工是编写菜单必须掌握的技巧。
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考题 编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全准确的是（）。A、熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工B、把握顾客心理、突出重点、掌握消费标准、考虑成本，质价相称C、考虑成本、质价相称、菜肴档次平衡D、技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理
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考题 熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
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考题 能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
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考题 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽
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考题 用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
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考题 菜点的创新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的调味找法运用新的组合（）A、采用新原料B、借鉴新技术C、使用新的加工手法D、引用外来成果
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考题 菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味
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考题 菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、开始加工B、初次加工C、初步加工D、初级加工
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考题 西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。A、英国菜B、美国菜C、俄国菜D、法国菜
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考题 在长时间记忆的组织加工方面老年人记忆衰退的主要表现是（）.A、对材料缺乏主动性、组织加工的效率降低B、缺乏加工技巧C、缺乏加工自觉性D、以上都正确
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考题 问题的设计技巧很重要，其中有些不可忽略的技巧，请简述之。
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考题 精细加工策略常用的方法与技巧有（）A、变换练习条件B、动作技术的串联C、模仿练习D、降低难度
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考题 单选题菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。A 原料粗细加工阶段B 菜肴配料阶段C 食物烹调阶段D 食物装盘阶段
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考题 问答题问题的设计技巧很重要，其中有些不可忽略的技巧，请简述之。
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考题 单选题（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A 炉灶组B 面点组C 切配组D 初加工组
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考题 单选题在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）A 原料加工    B 菜肴配份   C 菜肴烹调   D 菜品销售
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考题 问答题菜点组台出新的技巧有哪些？
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