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单选题
经过众多厨师、久长时间们完善、传承，能体现一个地方、一种风味流派，特定风格的菜肴称为（）。
A

时尚菜

B

经典菜

C

独家菜

D

标准菜

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考题 中国烹饪、______烹饪和_____烹饪并称为世界三大风味流派．
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考题 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。A、地方菜肴B、高档菜肴C、家常菜肴D、风味菜肴
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考题 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A.市场B.顾客C.传统D.本地
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考题 食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。 A.视觉风味B.味觉风味C.嗅觉风味D.触觉风味
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考题 通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。 A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味
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考题 与艺术风格体现艺术家的创造个性特征相比较，艺术流派则体现了风格相似、相近的艺术家们的（）。
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考题 广东、广西园林中的园林建筑自成流派，具有浓郁的地方风格，这种园林类型一般被称为（）。
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考题 皮影戏在我国流传地域广阔，在长期的（）过程中，其音乐唱腔的风格与韵律都（）了各自地方戏曲.曲艺.民间小调的精华，从而形成了众多（）的流派。A、演变；融汇；标新立异B、演化；吸收；异彩纷呈C、传承；借鉴；家喻户晓D、积淀；汲取；风格迥异
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考题 菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。A、选料B、饮食C、切配D、口味E、烹饪
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考题 如世界各国菜肴中，（）、中国菜和土耳其菜最为著名，被称为“世界三大风味菜肴”。A、地方菜系B、法国菜C、日本料理D、韩国料理
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考题 盆型流派和地方风格有哪些？
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考题 上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A、菜肴B、特色菜C、名菜D、传统菜
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考题 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A、市场B、顾客C、传统D、本地
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考题 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
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考题 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
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考题 地方风味流派形成了稳定格局
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考题 主要地方风味流派
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考题 经过众多厨师、久长时间们完善、传承，能体现一个地方、一种风味流派，特定风格的菜肴称为（）。A、时尚菜B、经典菜C、独家菜D、标准菜
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考题 一定时代风格的一种共时态的形式，被称为（）A、地域风格B、个人风格C、民族风格D、流派风格
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考题 菜系是中国菜肴不同风味流派的代称。
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考题 单选题皮影戏在我国流传地域广阔，在长期的（）过程中，其音乐唱腔的风格与韵律都（）了各自地方戏曲.曲艺.民间小调的精华，从而形成了众多（）的流派。A 演变；融汇；标新立异B 演化；吸收；异彩纷呈C 传承；借鉴；家喻户晓D 积淀；汲取；风格迥异
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考题 单选题一定时代风格的一种共时态的形式，被称为（）A 地域风格B 个人风格C 民族风格D 流派风格
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考题 单选题皮影戏在我国流传地域广阔，在长期的______过程中，其音乐唱腔的风格与韵律都______了各自地方戏曲、曲艺、民歌小调的精华，从而形成了众多______的流派。依次填入划横线部分最恰当的一项是（　　）。A 传承　借鉴　家喻户晓B 积淀　汲取　风格迥异C 演化　吸收　异彩纷呈D 演变　融汇　标新立异
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考题 单选题如世界各国菜肴中，（）、中国菜和土耳其菜最为著名，被称为“世界三大风味菜肴”。A 地方菜系B 法国菜C 日本料理D 韩国料理
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考题 填空题与艺术风格体现艺术家的创造个性特征相比较，艺术流派则体现了风格相似、相近的艺术家们的（）。
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考题 多选题菜系，又称“帮菜”，是指在（　　）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。A选料B饮食C切配D口味E烹饪
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考题 多选题菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。A选料B饮食C切配D口味E烹饪
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